À Reno, au Nevada, oenologie une scène florissante de distillerie artisanale se concentre sur les ingrédients communautaires et locaux. Reno est au milieu d’une revitalisation axée sur l’art, la technologie et la restauration, qui a également entraîné une augmentation des brasseries artisanales et des distilleries.
Qu’il s’agisse d’une distillerie de domaine où au moins 85% des grains utilisés dans la production de ses spiritueux doivent être cultivés au Nevada ou dans de petites exploitations artisanales, Reno offre une abondance d’options parmi lesquelles choisir.
La scène de la distillation artisanale à Reno est assez jeune, car la pratique n’est devenue légale dans tout l’État qu’en 2013. Les distilleries existaient avant le projet de loi 153 du Nevada, mais elles ne pouvaient être vendues qu’aux grossistes. Cela signifiait que les dégustations et les ventes aux consommateurs réguliers n’étaient pas autorisées.
En vertu du projet de loi, toutes les distilleries artisanales du Nevada sont tenues de fabriquer leurs spiritueux à partir de matières premières agricoles. Personne n’est autorisé à acheter des spiritueux préfabriqués et à les renommer en tant que leurs. Il existe également des limites sur les ventes et les exportations dans l’État. ces distilleries, vous devrez visiter la plus grande petite ville du monde.
«Lorsque vous buvez un esprit artisanal fabriqué par quelqu’un ici à Reno ou dans les environs, vous savez que les fabricants mettent vraiment leur temps et leur cœur dans le produit», explique Melissa Test, distillateur en chef et brasseur au 10 Torr Distilling and Brewing. .
Seven Troughs Distilling Co.
Première distillerie à opérer dans le Grand Bassin depuis 1877, Seven Troughs a été fondée en 2012 et se concentre sur des recettes et des techniques populaires dans les années 1800. Il prend le whisky de reproduction au sérieux et les spiritueux sont distillés à l’aide d’un alambic à feu direct.
«Notre Bourbon est énorme», déclare Tom Adams, propriétaire de Seven Troughs, faisant l’éloge de sa palette de saveurs et de textures. « C’est ce que vous obtenez en suivant des [pratiques] à l’ancienne. »
Les embouteillages de Seven Troughs peuvent sembler plus pleins et plus ronds par rapport à ceux fabriqués avec des styles de distillation modernes. Visitez la distillerie dans les étincelles voisines pour goûter à la gamme complète, qui comprend du gin, du rhum, de la vodka et du «moonshine» (un whisky blanc non vieilli). Ou arrêtez-vous dans son speakeasy au centre-ville de Reno, situé à l’intérieur du sous-sol, un conglomérat d’entreprises locales situé dans le sous-sol rénové de l’immeuble du bureau de poste historique du centre-ville.
10 Torr Distillation and Brewing
10 Torr Distilling and Brewing est situé dans le centre-ville de Reno, un quartier qui connaît une renaissance. Le test indique que ce qui distingue la distillerie est sa pratique de la distillation sous vide.
«En distillant à une température beaucoup plus basse, nous ne faisons pas trop cuire aucune des saveurs délicates produites par la levure pendant la fermentation, aucune des saveurs des grains que nous utilisons, ni aucun des végétaux ou ingrédients que nous utilisons pour aromatiser notre gins et vodkas », dit-elle. « Notre gin a un goût incroyablement frais et vibrant parce que les vraies saveurs des plantes que nous utilisons ne sont pas détruites lors du processus de distillation. »
The Depot
Situé à l’intérieur de l’ancien siège du Nevada-California-Oregon Railway, The Depot est une distillerie à parts égales, un restaurant, une brasserie et un pub. Premier combo brasserie / distillerie du Nevada, sa nourriture et ses boissons sont fabriquées à la main avec des ingrédients locaux aussi souvent que possible. Le producteur s’approvisionne en maïs, blé et seigle auprès d’agriculteurs du nord du Nevada. Le Depot’s Amer Depot, quant à lui, est un apéritif amer qui reconnaît la culture basque et le patrimoine du Nevada, qui rappelle Amer Picon.
Distillerie Ferino
Situé au cœur du quartier de la brasserie de Reno, la distillerie Ferino propose non seulement la production de spiritueux, mais également un programme complet de bars, une initiative de café au bar lent et une galerie d’art. Originaires de San Francisco sous le nom de Canella Spirits, les propriétaires sont revenus dans leur ville natale de Reno en 2018. Le fondateur Joe Cannella a rénové l’espace avant l’ouverture des portes de son propre site de production en novembre.
Ferino est spécialisé dans les spiritueux traditionnels du vieux monde italien comme l’amaro, fernet et cannelle cordial, oenologie tous créés à partir d’une base de raisin brandy. Ils sont présentés dans un contexte moderne à travers un vaste programme de cocktails artisanaux. La micro-galerie d’art est gérée par le Holland Project, un organisme à but non lucratif local qui reçoit une partie des recettes d’une section de la carte des cocktails de Ferino.
Forsaken River Spirits Company
Située dans le centre-ville de Reno, Forsaken River Spirits Company produit de la vodka, du gin à la genièvre et du whisky de seigle fumé, entre autres. Son whisky fumé est aidé par une chambre de fumée froide sur place pour les grains. Les visiteurs trouveront une salle de dégustation de style occidental / victorien et une distillerie en petits lots qui exploite un alambic de 150 gallons. Tout est pratique, du grain brut au scellage des bouteilles.
Distillerie Bently Heritage Estate
À cinquante minutes au sud de Reno à Minden, vous trouverez deux distilleries à la distillerie Bently Heritage Estate. Un, construit à l’intérieur des silos d’une farine du début du XXe siècle moulin, fabrique du whisky single malt d’orge cultivé et malté par le producteur. L’autre se trouve à l’intérieur d’une ancienne crémerie, construite en 1916, où Bently fabrique du Bourbon, du seigle, du gin, de la vodka et d’autres spiritueux de spécialité.
Sa société sœur, Bently Ranch, cultive jusqu’à 2 700 acres de blé, de seigle, d’orge, de houblon et d’avoine pour les brasseurs et les distillateurs. L’installation est certifiée LEED et représente l’engagement de l’entreprise envers la restauration des sites historiques. Il réutilise les matériaux, le compost et utilise des techniques de production respectueuses de l’environnement. Entrez dans le centre des visiteurs attaché aux silos pour une dégustation en bas, ou montez l’escalier en colimaçon en bois vers le bar pour un cocktail artisanal avec vue sur l’alambic.
Distillerie Frey Ranch Estate
À la distillerie Frey Ranch Estate, située à environ une heure à l’est de Reno à Fallon, tous les aspects du processus de production sont traités sur place. La famille Frey est agricultrice depuis 165 ans et vit sur son Lieu de 2 500 acres depuis 1944. Ils cultivent toutes leurs céréales, maltent leur orge, distillent, vieillissent et mettent leurs spiritueux en bouteille au ranch. Avant que les lois de l’État n’autorisent les distilleries immobilières, Frey Ranch a obtenu une licence de distillation expérimentale en 2006, qui leur a permis de tester des recettes.