Garden Variety Margarita
Alors que les jus de fruits fraîchement pressés sont devenus courants dans les menus de cocktails sérieux, certains des meilleurs barmans américains se tournent vers les légumes pour incorporer des composants saisonniers et amers dans leurs boissons.
Un nouvel endroit avec des cocktails créatifs et riches en légumes est The Wayland dans l’East Village de New York. La plupart des boissons que je prépare proviennent de la cuisine », explique le propriétaire-mixologue Jason Mendenhall. Sa rafraîchissante Margarita Garden Variety a été inspirée par un remède contre le rhume qu’il crée à la maison, comprenant du chou frisé et du jus de gingembre.
Pour la version du bar, il a ajouté de la tequila argentée lisse, du jus de citron vert et de l’agave; il sert le cocktail sur les rochers avec un bord de sel marin fumé. Je voulais capturer cette composante végétale sans effrayer les gens », dit-il. Cinq jours après son ouverture, la boisson verte vive est devenue le cocktail le plus populaire du bar. Ensuite, la liste des boissons tournantes de The Wayland est une concoction de jus de betterave et de mezcal, et Mendenhall travaille sur les amers de radis ainsi que les amers de champignons emballés en umami.
Mais The Wayland n’est pas le seul à essayer d’intégrer des légumes frais dans des cocktails. Voici quelques bars servant des boissons salées à rechercher à travers le pays.
Urban Union, Chicago: Récemment ouvert, Urban Union fabrique un céleri Gimlet qui descend comme une tasse froide de jus de légumes », selon le copropriétaire Jason Chan. C’est un peu plus complexe que cela, bien sûr, et comprend des amers de céleri faits maison, du gin Hendrick, de la chartreuse verte, de la Saint-Germaine, du jus de citron vert frais, du verjus (acide, jus de raisin non mûr) et une tige de céleri frais. 1421, rue W. Taylor
La brique courbée; Portland, OR: Cette taverne de quartier haut de gamme est agressivement locale, avec tous les produits, y compris les spiritueux, en provenance du nord-ouest du Pacifique. Le cocktail Border Crossing associe un arbuste à base de betterave »- du sirop typiquement à base de jus de fruits ou de vinaigre – à de l’eau-de-vie de pomme, du thé fumé et du poivre noir.
Congrès du Barreau, Austin: Le Miso Mule est une version japonaise d’un Moscow Mule qui est servi dans une tasse en cuivre avec de la glace pilée. Créée par le greffier de Portland et le gérant du bar Adam Bryan, la boisson salée-fumée a du whisky Yamazaki de 12 ans, de la pâte de miso embrouillée avec des morceaux de radis et de miel, et une tarte au citron italienne.
Cocina Latina de Mateo; Healdsburg, Californie: cet endroit mexicain propose un Martini de Calabaza de saison à base de purée de citrouille biologique épicée, de crème et de tequila Reposado.
