L’une des grandes choses de la révolution de préférence – le passage des grands rouges audacieux aux éclairages, structurés – est le fait qu’il y a beaucoup plus de choix pour profiter de l’été. Gardez à l’esprit lorsque vous placez votre pot de rougeâtre près de la table de cuisson le plus agréable et le plus confortable avant le dîner, et les blancs glacés aux dents douloureuses? Maintenant, beaucoup de rouges contemporains ont une meilleure saveur que la chambre (température ambiante – quand avez-vous enfin entendu cela?). De toute évidence, si vous faites cuire au barbecue une tasse de boeuf, vos rouges pourraient avoir besoin d’un peu de physique, mais pas automatiquement du poids qui accompagne les boissons alcoolisées à 16%. Jetez un œil à la syrah de Hawke’s Bay ci-dessous. C’est un assez grand vin rouge avec une puissante montée de fruits frais, mais ses tanins sensibles et son grand niveau d’acidité poivré devraient parfaitement accompagner une délicieuse viande rouge. Le nord de l’Espagne a produit de longues boissons à vin rougeâtre à structure fine (comme le Ramon Bilbao sous). Mencia est vraiment un cépage très recherché par les cognoscenti. Il a un punch important dans leur patrie de Bierzo dans le côté nord-ouest, mais plus à l’ouest, à l’intérieur des hautes terres humides de Ribeira Sacra de Galice, le royaume Adega Algueira vinivivi.co.united fait une mencia de retenue et de qualité fantastiques qui pourraient être parfaites pour agneau grillé doux et gras, ou peut-être une salade du Moyen-Orient. Bien que nous apprécions les vins dont le profil peut être beaucoup plus traditionnel, nous réhabilitons également les styles longtemps méprisés. Lambrusco, par exemple, était énorme dans les années 1980, mais depuis 30 ans, il est devenu aussi élégant depuis la tête de mulet de la coiffure. En effet, qui aura besoin d’une boisson italienne sucrée, pétillante et à teneur réduite en alcool lorsque le prosecco et le cava sont à 15 sous? Mais il y a maintenant de nombreux fournisseurs, principalement en Émilie-Romagne, qui accordent certainement beaucoup plus d’attention à la fabrication du lambrusco (qui peut être produit à partir de plus d’une douzaine de raisins différents), évitant la technique de fermentation en conteneurs en volume appelée charmat, et l’élaboration de styles corsés, tanniques et légèrement fruités. Vous devez les rechercher (un certain nombre de versions de supermarché peuvent toujours être horribles et horriblement bon marché). Le Vecchio Moro de Vinal Society de Rinaldini est fantastique, et le Fattoria Moretto sous est l’un de mes favoris, avec une finale tannique desséchée qui se marie à merveille avec des jambons à saveur puissante. Un excellent cépage rouge pour le cabernet franc d’été. Il est à maturation précoce, vivement acide, avec des fruits rouges frais et estivaux (groseille, cerise rouge, framboise et prune) et souvent un merveilleux parfum de violette. Principal rougeâtre de la Loire, le cab franc est développé dans le monde entier, étant un élément de mélange pour le cabernet sauvignon, mais étant un vin rouge à cépage unique, il peut être succulent à la bouche.
