Tout en appréciant complètement qu’il y ait beaucoup plus d’effets graves de la pandémie de Covid-19, j’avais besoin de discuter de mes rencontres autour de Covid et de la gratitude du vin rouge. En avril de l’année dernière, j’ai totalement perdu mes sensations gustatives et olfactives pendant trois jours, probablement à cause du Covid-19. J’ai la chance de dire que j’ai récupéré rapidement, mais mon odorat et mon goût ne sont toujours pas totalement revenus à la normale, même maintenant. Bien que certaines choses sentent et goûtent exactement les mêmes, d’autres ne le font pas, et je semble également détecter fréquemment une odeur de substance chimique inconfortable. La triste nouvelle est que ma gratitude envers le vin rouge de couleur rouge continue d’être durement touchée. Bien que je puisse toujours profiter du vin rouge de couleur blanche et du champagne, j’ai complètement perdu mon plaisir et mon plaisir d’un bon verre de couleur rouge. La zone nasale de presque tous les vins rouges que je goûte a actuellement une odeur maladive de chêne et le goût ne sera pas beaucoup mieux. Je m’inquiète de ce que j’ai peut-être perdu parmi mes meilleurs plaisirs de la vie. J’ai complètement perdu le besoin d’ouvrir un récipient de couleur rouge la nuit, malgré un bon steak. Bien qu’assez grave pour moi personnellement, cela doit être une catastrophe pour les experts de l’industrie du vin rouge qui ont peut-être été touchés par Covid de la même manière. Ceux qui ont effectivement assisté à un événement de vin rouge connaissent les 5 S du vin rouge aromatisé : Voir, Faire tourbillonner, Sniff, Sip, Enjoy. Les cinq S nous permettent de toucher immédiatement trois de nos 5 facultés sensorielles : vue, odeur et goût. Cela nous laisse deux sens que nous associons rarement à l’audition et au contact du vin rouge. Mais les ignorer est vraiment une erreur. Il y a peu de choses beaucoup plus satisfaisantes que le Pop traditionnel ! d’un contenant de Champagne, néanmoins les puristes déclassés peuvent le contempler (ils aiment un sifflement sans ostentation). Plus important encore, ce qu’une personne a appris sur un vin a généralement un impact sur sa perception de celui-ci. En fait, l’entreprise de marketing de vin rouge de plusieurs millions d’argent dépend de cet aspect de la gratitude du vin rouge. En ce qui concerne ce 5ème sens, le contact peut également être d’une importance cruciale dans la façon dont nous percevons le vin, non pas via nos doigts mais via des capteurs tactiles dans notre bouche et notre gorge. Lorsque nous ne pouvions pas faire l’expérience du vin rouge dans notre bouche, notre expérience avec celui-ci serait incomplète. Le rôle que nos sens jouent dans notre attrait et notre appréciation du vin a été illuminé par des décennies d’écrivains et de critiques du vin. Ce qui a indûment reçu beaucoup moins d’attention, c’est certainement l’esprit, l’organe corporel extrêmement compliqué au sein duquel tous ces détails sensoriels sont raffinés et synthétisés. Nous ne goûtons pas seulement avec ces sens, nous goûtons avec nos esprits. Et nos esprits sont régulièrement affectés par une foule d’influences dont, souvent, nous n’avons pas vraiment été conscients. Chacune de nos facultés sensorielles et de notre bon sens pourrait être égarée par un certain nombre de facteurs externes provenant de ce que nous réalisons, ou pensons réaliser, concernant le vin que nous avons consommé. Déterminer comment nos pensées fonctionnent dans des domaines aussi complexes que l’évaluation des vins – qui sont, entre autres, des produits financiers – est définitivement du ressort de la neuroéconomie. Pour analyser le lien entre le choix du client et, par exemple, le coût du vin rouge, les neuroéconomistes mettent généralement en place des tests à l’aveugle, dans lesquels les sujets ne sont pas conscients des paramètres de l’expérience. Des experts du Stockholm College of Economics et du Yale College ont mené une expérience en double aveugle – dans laquelle ni le sujet ni les expérimentateurs avec lesquels ils sont disponibles pour entrer en contact ne sont au courant des paramètres impliqués – sur cette relation. Leur échantillon de plus de 500 sujets comprenait des professionnels, des buveurs de vin informels et des débutants. L’expérience était facile. Les sujets devaient goûter une succession de vins et les évaluer comme Terrible, Okay, Good ou Great. Les prix des vins variaient de 1,65 $ à 150 $, et les sujets n’étaient pas informés du prix. Les réponses pour chaque vin avaient été tabulées et des analyses statistiques utilisées. Maintenant, l’acheteur moyen de vin rouge aurait pu espérer que cet essai montrerait que le coût d’un vin rouge est lié à sa haute qualité. Cela pourrait certainement rationaliser le mode de vie. Cependant, les chercheurs ont découvert que « la corrélation entre le coût et l’évaluation générale est faible et défavorable, ce qui indique que les individus apprécient en moyenne les vins plus chers un peu moins ». Ma vraie question est : est-ce que d’autres ont subi ces effets secondaires ? Et, à la recherche d’une lueur d’espoir, quelqu’un a-t-il vu ses facultés sensorielles revenir à la normale juste après un certain temps ? Je crains que mes approvisionnements en vin rouge rouge, soigneusement collectés pendant plus de trente ans en prévision d’un plaisir dans de nombreuses années à venir, ne soient destinés au marteau du commissaire-priseur.
