Pourquoi consommer du rosé en été ? Après avoir savouré des vins rouges corsés pendant les mois d’été où ils sont naturellement associés à des plats cuisinés copieux, l’arrivée de l’été et de ses températures de plus en plus chaudes nous incite à passer à des plats et des vins plus légers. En fin de compte, nous nous habillons en fonction des saisons, nous mangeons en fonction des saisons et, même si on en parle moins, nous buvons en fonction des saisons également. Les vins blancs, rafraîchissants et croquants, font partie de mes boissons préférées de l’été. Cependant, il existe un seul style de vin qui me rappelle les vacances d’été, les journées chaudes et la nécessité de se rafraîchir : le vin rouge rosé. Quel est le goût des vins rosés ? Le vin rouge rosé est un vin rouge de couleur blanche qui aimerait être un vin rouge ; c’est aussi un vin rouge qui aimerait être un vin rouge de couleur blanche. Il possède l’acidité du vin rouge blanc et le fruit du vin rouge rouge, ce qui fait que le rosé plaît à tous les palais. Les rosés possèdent les parfums de fruits rouges (fraise, groseille) qui plaisent aux amateurs de vin rouge, mais aussi les informations d’agrumes (citron, lime, pamplemousse) qui plaisent aux buveurs de vin rouge blanc. Certains rosés ont des tons de pêche, ce qui en fait les préférés des débutants en vin blanc de la Nouvelle Planète. Certains rosés sont extrêmement légers, leur goût disparaissant assez rapidement en bouche, tandis que d’autres ont un peu plus de couleur, de corps et de persistance. Tous les rosés sont des vins secs, et non des vins merveilleux comme le Zinfandel blanc ou le Lancer’s, qui étaient populaires dans les années 1980. Comment le vin rouge rosé est-il créé ? Il existe quelques techniques, mais la plus typique consiste simplement à presser le jus de vos raisins et à laisser ce liquide en contact très court avec la peau, de quelques heures à une journée au maximum. Les vins rouges tirent leur couleur du liquide qui entre en contact avec la peau du raisin, appelée le moût, pendant une longue période allant de quelques jours à quelques semaines, parfois. Cela donne à votre Cabernet Sauvignon une couleur plus foncée qui élargit le goût et les parfums tout au long de la fermentation. Les boissons à base de vin rosé ne passent pas par une longue période d’exposition à la peau du raisin, de sorte que le vin n’a qu’un soupçon de couleur et est beaucoup plus clair. Qu’en est-il de la couleur ? Vous découvrirez beaucoup de variations, de l’orange léger au saumon en passant par le rouge fraise lumineux. La couleur a-t-elle un impact sur le goût du vin ? En effet. La couleur du vin rouge provient du tanin, donc plus le rosé est foncé, plus il sera tannique. Le tanin est une substance naturelle que l’on trouve dans la peau, les graines et les tiges des raisins. Le tanin est complexe, astringent et amer, c’est pourquoi il aide les raisins à ne pas être mangés par les oiseaux et les insectes jusqu’à ce qu’ils vieillissent, tant en saveur qu’en couleur, processus qui coïncident. N’oubliez pas que votre rosé continue de macérer avec la peau pendant quelques heures seulement et que la quantité de tanin qu’il contient est donc très faible. On pourrait dire que les rosés profonds plaisent davantage aux buveurs de vin rouge, tandis que les rosés plus légers plaisent aux buveurs de vin blanc. Comme j’apprécie de consommer à la fois des boissons à base de vin blanc et de vin rouge, j’aime tous les rosés. Quels plats se marient avec le vin rosé ? Julia Child a dit un jour « le rosé peut être servi avec n’importe quoi ». Avec ces conseils de votre déesse de la cuisine, vous pouvez maintenant consommer n’importe quel plat avec un rosé. Cela dit, je ne suis pas sûre de ce que je ferais. Mes suggestions d’accords avec le rosé comprennent, sans s’y limiter : un panini gluant à la Fontina, au prosciutto et aux figues ; une quiche aux champignons ; une lasagne aux fruits de mer ; des côtes de porc ou de barbecue ; des légumes, des crevettes, des côtelettes de porc ou des saucisses grillées ; une ratatouille ; un hamburger aux fromages bleus légers ; un poulet rôti aux agrumes ; des salades estivales comme la salade de crevettes et d’avocats ; des légumes verts à la pastèque ; un taboulé ; une salade de fraises et d’épinards ; une chaudrée de maïs ; un gravlax ; ou un bouillon d’écrevisses. Vous pouvez également servir du rosé en apéritif avec un plateau de charcuterie. Je vous suggère d’associer le Domaine Le Roc de Fronton (Sud-Ouest de la France) aux Merguez et au couscous. Les Merguez sont des saucisses épicées à base de viande ou d’agneau et épicées à la Harissa. Comme vous pouvez le constater par ce mariage, certains rosés peuvent supporter des aliments au profil gustatif fort. Un rosado moyennement corsé et assez fruité de Ribera del Duero en Espagne, le Montecastrillo Rosado, avec sa couleur rouge vif et ses fruits épicés, se mariera parfaitement avec du jambon Serrano, du chorizo ou toute autre charcuterie espagnole. N’oubliez pas de servir du fromage Manchego avec votre charcuterie espagnole. Vous vous souvenez peut-être d’un de mes précédents billets : « ce qui se développe ensemble reste ensemble ». Quand dois-je consommer mon vin rouge rosé ? Vous devez boire votre rosé dans les deux ans qui suivent. Le lancement actuel est 2016, mais certains rosés qui ont beaucoup de corps peuvent bénéficier d’une autre année civile en bouteille. Un rosé de 2015 peut être excellent, mais les rosés plus anciens auront perdu leur fruité et leur acidité, ce qui en fera un jus alcoolisé terne. Par conséquent, si quelqu’un vous offre une bouteille de rosé de 10 ans d’âge, vous savez maintenant comment vous y prendre. À quelle température doit-on servir les rosés ? Le rosé est souvent servi frais, comme un vin blanc rafraîchissant. Néanmoins, au fur et à mesure que le vin se réchauffe – ou même que la glace de votre récipient à glace devient beaucoup moins froide – vous verrez soudain apparaître dans votre fenêtre des arômes extrêmes de fruits frais de couleur rouge et orange. Ne servez pas le rosé « vodka froid », sinon vous passerez totalement à côté de cette merveilleuse rencontre olfactive. Cinquante à cinquante-sept degrés Fahrenheit est certainement une chaleur appropriée où servir le rosé. Les boissons à base de vin rosé sont authentiques et sincères et, lorsqu’elles sont sirotés en été et au printemps, elles constituent une rencontre incroyablement agréable.
